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Afinal, o que
é RAGU?
O nome vem do
termo francês ragoût, designado para as carnes ensopadas, preparadas
geralmente com legumes e vinho tinto. O tipo de carne pode variar, mas
um bom ragu é conhecido pela consistência encorpada e pelo molho rico e
abundante.
A gente pode preparar o ragu usando uma panela bem grande, de fundo
largo e com tampa. O cozimento deve ser feito em fogo baixo, até que as
carnes fiquem bem macias e se integrem ao molho, o que leva mais ou
menos 2 horas. Para ganhar tempo, uma outra opção é o preparo na panela
de pressão.
Ragu é um molho espesso, encorpado, feito com tomate e vinho tinto de
ótima qualidade. Geralmente é feito com carne em pedaços, mas pode ser
feito com liguiça e até com carne moída (ragu bolonhese).
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