Vamos falar sobre tipos de panelas, já que é um assunto que os alunos estão sempre perguntando.

Ao comprar panelas e caçarolas, é bom conhecer um pouco sobre a condutividade de calor dos diferentes materiais:

 COBRE: é o melhor condutor de calor de todos os metais comerciais. Pode esquentar e esfriar quase imediatamente. O cobre por si só é muito frágil para o cozimento e, por isso, tem sempre um revestimento de aço inox, estanho ou algum outro material. No  entanto, apresenta várias desvantagens. o cobre de boa qualidade é muito caro e muito pesado. O cobre mancha com muita facilidade, o que obriga a uma limpeza e polimento constantes. Quanto aos revestimentos, o estanho é obsoleto. É melhor utilizar o de aço inox.  

 AÇO INOXIDÁVEL: não  conduz calor com muita  eficiência, mas apresenta vantagens: é fácil de limpar  e indestrutível. Atualmente, para aumentar a condutividade  de calor,   os fabricantes adicionam um núcleo de cobre ou alumínio nas panelas de aço inox.

 ALUMÍNIO: Entre numa cozinha de restaurante; provavelmente os cozinheiros estarão usando alumínio barato e  durável. Alguns cientistas afirmaram que utensílios  de alumínio liberam toxinas que podem causar vários efeitos  nocivos à  saúde. Estudos recentes, porém, não encontraram nenhum perigo relacionado a ele.

 ALUMÍNIO ANODIZADO QUIMICAMENTE TRATADO:   A anodização é um processo  eletrolítico que cria uma película dura e impenetrável de óxido sobre o alumínio, impedindo, assim, a reação com  ovos e  tomates, por exemplo. Panelas de alumínio anodizado são sempre pesados e espessos, de cor cinza-escura e mais caros que os utensílios de alumínio comum.

 FERRO FUNDIDO: é um bom condutor  de calor e também o conserva melhor do que outros materiais usados na cozinha. O ferro é o ideal para crestar bifes e outras carnes em  temperaturas extremamente altas ou, então, para dourar  a carne. O  ferro leva bastante tempo para esquentar e esfriar, portanto, não o recomendamos para fazer molhos delicados.

 Não compre panelas, frigideiras ou caçarolas baratas,   que  são finas e leves - elas deformam com o tempo e queimam a comida. Adquira as boas marcas, cujos fabricantes garantem o produto.