RAGU DE LINGÜIÇA COM PURÊ DE MANDIOCA E RELISH DE REPOLHO (8 pessoas)



· 500 g de lingüiça fresca

· 500 g de tomate picados sem pele

· 1 xícara de chá de bacon picado em cubos

· 1 talo de salsão

· 1 cenoura

· 1 cebola

· Vinho branco

· Caldo de carne

· Azeite

· Sal e pimenta-do-reino

Triture a cenoura, a cebola e o salsão e refogue em um pouco de azeite com o bacon picado.

Tire a pele, despedace a lingüiça, adicione à panela e refogue com os legumes. Coloque o vinho branco, adicione os tomates e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, adicione o caldo de carne conforme necessário.

Purê de mandioca

· 500 g de mandioca

· 200 ml de leite

· 1 colher de sopa de manteiga

· Sal e pimenta-do-reino

Cozinhe a mandioca em água com sal, até que esteja macia e amasse enquanto ainda estiver quente.

Aqueça a manteiga, adicione a mandioca e o leite e cozinhe até que fique bem cremoso e homogêneo.

Repolho

· 100 g de açúcar

· 50 g de passas

· 200 ml de água

· 120 ml de vinagre

· 1 repolho roxo pequeno

· Cravo da índia, canela e noz moscada a gosto

Em uma panela adicione a água, o açúcar, as passas, o vinagre, as especiarias e aqueça até obter uma calda.

Refogue o repolho em uma frigideira com azeite e quando estiver macio adicione a calda. Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 30 minutos.

Montagem:

Sirva em pratos fundos ou ramequins o purê de mandioca no fundo, por cima o ragu de lingüiça e finalize com a relish de repolho.

 

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